Aprile 1, 2005
Aggiungendo l’olio all’acqua, i due liquidi non si mescoleranno mai. Ciò almeno fino a quando non venga
aggiunto un emulsionante. Gli emulsionanti sono molecole con una parte amante dell’acqua (idrofila) ed
una amante dell’olio (idrofoba). Essi permettono che acqua ed olio siano perfettamente amalgamati fra loro,
creando un’emulsione stabile, liscia ed omogenea.
Original post by The European Food Information Council
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