La genomica microbica – un nuovo strumento per aumentare qualità e sicurezza degli alimenti

E’ arrivata una nuova disciplina: la genomica, una nuova branca della scienza che analizza e
confronta il genoma completo (cioè il materiale genetico degli organismi) o un vasto numero di
geni in maniera simultanea. Quando i media commentarono il successo del progetto genoma
umano, tutti si aspettavano che la genomica facesse progredire notevolmente la medicina. Ora
la genomica sta estendendosi anche ai settori della produzione e trasformazione alimentare. I microrganismi svolgono
ruoli importanti nei nostri cibi. La genomica microbica può aiutarci a capire ciò che i microrganismi fanno e come lo
fanno, in modi impossibili in precedenza, aiutandoci a comprendere meglio come possono essere impiegati a nostro
beneficio. In futuro gli alimenti potranno avvalersi di metodi di trattamento più efficienti e meno costosi ed ottenere
risultati di migliore qualità, aumentata freschezza e conservazione più lunga.

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